Enchiladas de pollo

Esta receta es con una salsa de cilantro en lugar de la clásica con tomate.

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cebollitas finamente cortadas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 chile jalapeño bien picado
• 2/3 de taza de cilantro picada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/3 de taza de leche baja en grasas
• 1 cucharada de harina
• ¾ de pechuga de pollo cortada en tiritas
• ½ cucharadita de sal
• 1 tomate grande
• ½ taza de granos de maíz
• 8 tortillas de maíz
• 1/3 de queso blanco rallado

PREPARACIÓN:

En un sartén calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio.

Agrega las cebollitas, ajo y el jalapeño, cocina hasta que las cebollitas y el ajo estén suaves, como 2 minutos.

Agrega 1/3 de taza de cilantro y el jugo de limón, y licúa hasta que esté suave.

Agrega la leche y la harina, y vuelve a licuar hasta que estén bien combinados.

Precalienta el horno a 180ºC.

En el mismo sartén, calienta lo que resta de aceite a fuego medio.

Agrega el pollo, sazona con sal y cocina cerca de 3 minutos.

Agrega la salsa con el preparado de las enchiladas, agrega el queso blanco y regresa al horno 5 minutos.