Ensalada de arúgula con higos y queso de cabra

Ensalada de arúgula con higos y queso de cabra. (2-4 porciones)

Ingredientes:

• 240 gr. de arúgula
• 30 hojas de albahaca
• 30 hojas de perejil
• 120 gr. de escarola
• 360 gr. de queso de cabra
• 12 piezas de higos en cuartos
• 6 duraznos en 6 rebanadas cada uno

Para la vinagreta:

• 75 ml. de salsa de soya
• 75 ml. de vinagre de vino tinto
• 125 ml. de aceite de maíz
• 125 ml. de aceite de olivo extra virgen
• 1 cda. de azúcar
• 1 pizca de peperoncino
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta.

Instrucciones:

Incorpore los ingredientes de la vinagreta en un recipiente hondo.

En otro recipiente combina la arúgula con la albahaca, el perejil y la escarola, posteriormente baña con la vinagreta y mezcla.

Coloca la mezcla anterior en un plato, espolvorea el queso de cabra y acomoda los cuartos de higo y el durazno.