Cochinita Pibil

Cochinita Pibil. (6 porciones)

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros
• 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
• 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados
• 1 taza de vinagre
• 1 cabeza de ajos pelados
• 1/2 barra (50 gramos) de achiote
• sal al gusto

Para la salsa:

• 1 cebolla morada rebanada
• 10 chiles habaneros (o al gusto) rebanados
• el jugo de 20 limones agrios
• sal al gusto

Instrucciones:

Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio alto.

Salpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.

Mientras, licúa el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal hasta tener una mezcla homogénea.

Vierte sobre la carne sellada.

Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula.

Cocina durante 45 minutos.

Apaga la olla y deja que baje la presión.

Pasa la carne a un tazón y reserva el jugo en la olla.

Deshebra la carne y vierte encima el jugo reservado.

Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón.

Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.