Camarones empanizados con coco. (4 porciones)

Ingredientes:

  • 16 piezas de camarón grande
  • pimienta negra molida
  • 1 taza de harina de trigo
  • sal al gusto
  • aceite de maíz
  • 4 cucharadas de azúcar blanca
  • 2 piezas de huevo
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de pan molido
  • 3 mangos
  • 1/2 taza de coco rallado

Instrucciones:

Para preparar la salsa de mango:

Pela los mangos y licúa.

Funde en una cacerola pequeña y honda el azúcar hasta que tenga color ámbar claro.

Agrega con cuidado el vinagre para que no salpique y en cuanto se evapore, agrega el mango molido.

Cuece a fuego bajo hasta que espese y sazona con sal y pimienta al gusto.

Reserva para enfriar.

Pela los camarones, quitar la línea negra del lomo dejándoles únicamente la colita para poder sostenerlos.

Cúbrelos con la harina y escurre el exceso.

Bate los huevos en un tazón con un batidor de globo hasta que esponjen.

Pasa los camarones por el huevo batido y mezclar el coco rallado con el pan molido en un plato extendido, cúbrelos con el pan molido con coco.

Fríelos en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren.

Sirve con la salsa de mango, también se puede hacer la salsa con tamarindo.