Pollo al coco con salsa de mango

Come rico y saludable - carnes - Pollo al coco con salsa de mango

Ingredientes:

• 8 filetes de pollo o 8 tiras de pechuga de pollo (600 gr aprox.)
• 2 huevos
• 1 taza coco rallado (coco seco), picado finamente
• ¼ taza fécula de maíz (maicena) o harina de trigo
• Sal y pimienta, al gusto
• Aceite para dorar, el necesario

Para la salsa:

• ½ taza mango picado y pelado
• 2 cucharadas agua natural
• ½ cucharada o al gusto de chile chipotle adobado
• Miel de abeja o endulzante al gusto

Preparación:

Primero bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto; en seguida cubre las tiras de pollo también con sal y pimienta para dar sabor. Antes de cubrir el pollo con el huevo, hay que pasarlo por la maicena para que quede bien cubierto.

Una vez que tenemos el pollo sazonado y con maicena, lo cubrimos con el huevo y lo pasamos por el plato con coco, hay que presionar con los dedos para que el coco se pegue bien al pollo. Finalmente, hay que poner los filetes a freír en un sartén con aceite a fuego medio.

Salsa de mango:
Para la salsa que acompañará a nuestro platillo, solo hay que licuar el mango con el chipotle y el agua, y sazonar con sal y pimienta al gusto. El sabor dulce depende de la madurez del mango, pero si la prefieres más dulce, puedes endulzar con miel de abeja.

¡Buen provecho!