Portobellos rellenos de espinacas

Ingredientes:

• Un paquete de hongos portobello
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla en rebanadas delgadas
• 3 tazas de espinaca limpia
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de Puré de Tomate
• 2 cucharaditas de sal
• 200 gramos de queso feta (partido en 4)
• 2 cucharadas de chile seco

Preparación:

Primero tenemos que precalentar nuestro horno a 190°C para que el proceso de cocción sea más ágil. En un sartén agregamos tres cucharadas de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente agregamos la cebolla y el ajo y los salteamos por unos minutos. Una vez que la cebolla se vea transparente incorporamos las espinacas y cocemos por unos minutos, al final le agregamos un poco de sal para darle sabor.

En una olla aparte ponemos a calentar el aceite restante y agregamos el puré de tomate, calentamos durante cinco minutos con movimientos constantes, si hace falta agregamos un poco de sal y dejamos que se enfríe. Finalmente colocamos los hongos en una charola para horno, les agregamos puré de tomate, espinacas y encima un pedazo de queso feta. Lo metemos en el horno por 15 minutos y acompañamos con chile seco.