Pastel sin hornear de blueberry y limón vegano con queso

Come rico y saludable - postres - Pastel sin hornear de blueberry y limón vegano con queso

Este pastel de queso es libre de gluten, leche y huevo, te lo recomendamos ampliamente.

Este pequeño y delicioso pastel de queso es de apenas 12 cm, claro que puedes utilizar el doble de ingredientes para hacerlo más grande.

Para 4 personas

  • Ingredientes para la base:
  • 1/2 taza de dátiles sin hueso
  • 1/2 taza de almendras
  • Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

  • 3/4 taza de nuez de Brasil remojadas en agua durante la noche y luego escurrir
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • La cáscara de 1 limón pequeño
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1/3 taza  de leche de coco
  • 1 a 3 cucharadas de jarabe de maple
  • 1/4 taza (25 g) de moras azules frescas o congeladas (pero descongelados)

Para la cubierta:

  • Polvo de moras azules congeladas en seco
  • Moras azules frescas
  • Coco rallado
  • Flores comestibles

Instrucciones:

  1. Remojar los dátiles en agua tibia durante 15 minutos y escurrir. Poner las almendras en una licuadora y moler finamente. Añadir los dátiles y la sal y licúa hasta que se forme una pasta.
  1. Aplasta en un molde desmontable de 13 centímetros o un molde para pastel. Pon la cacerola en el congelador mientras preparas el relleno.
  1. Coloca todos los ingredientes para el relleno en una licuadora y mezcla hasta que quede lo más suave posible. Vacía el relleno encima de la base, cubre con papel de plástico y congela durante al menos 4 horas.
  1. Saca el pastel del molde y deja que se descongele a temperatura ambiente durante unos 10 a 15 minutos antes de cortar. Cubre con el polvo de moras, las moras frescas, coco rallado y flores comestibles. Te recomendamos sumergir el cuchillo en agua caliente y secar antes de cortar, para lograr un corte más limpio. Deja que cada rebanada se descongele unos minutos antes de servir.

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