Calabacitas con elote

Calabacitas con elote. (4 porciones)

Ingredientes:

• 5 elotes tiernos desgranados
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 250 gr. de jitomate finamente picado
• 1/2 kilo de calabacitas rebanadas
• 1 chile poblano sin semillas y picado
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y déjalos que suelten el hervor a fuego lento.

Tapa la cacerola, reduce el fuego y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado.

Escurre y reserva.

Calienta el aceite a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes.

Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, el chile poblano y los granos de elote cocidos, sazona con sal y pimienta.

Cocina a fuego bajo moviendo periódicamente hasta que las calabazas estén suaves, pero firmes, 10 minutos aproximadamente.