Ingredientes para la salsa holandesa:
- 4 yemas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de mantequilla (1 barra). En diez cubitos y métela al congelador
- Una pizca de sal
Para los huevos:
- 4 rebanadas de tocino
- 2 bisquets o muffins
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 4 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa holandesa
- 3 cebollas verdes picadas con pimientos
- Paprika para espolvorear
- Perejil fresco para adornar
Preparación:
- Prepara la salsa holandesa batiendo vigorosamente las yemas y el jugo de limón hasta que espese.
- Añade los cubos de mantequilla y continúa batiendo.
- Calienta el tocino en un sartén y pon a tostar los muffins.
- Llena un sartén hasta la mitad con agua y agrega el vinagre blanco al agua mientras se calienta. Esto hará que la clara del huevo se cueza antes de esparcirse. Permite que el agua hierva a fuego lento y luego rompe uno de los huevos en un tazón pequeño con cuidado de no romper la yema. Cocina por 3 minutos.
Coloca todo sobre los muffins y listo.
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