Ingredientes.
Chiles:
• 1 ½ litros de agua
• 6 chiles anchos
• 3 cucharadas de vinagre
• Sal, al gusto
• 1 cebolla, rebanada
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
Relleno:
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 4 jitomates, sin semilla y picados
• 3 latas de atún, en agua, escurridas
• ¼ de taza de alcaparras
• 4 cucharadas de perejil, picado
• Sal y pimienta, al gusto
Preparación.
Para los chiles: Pon el agua a calentar, una vez que comience a hervir agrega el vinagre, la sal y los chiles. Déjalos ahí unos 10 minutos o hasta que estén cocidos. Retira los chiles del agua y límpialos.
Para el escabeche: Usa el agua de los chiles, agrega la cebolla, el laurel, orégano y tomillo y déjala en el fuego hasta que la cebolla esté cocida. Retira de la lumbre y déjala reposando.
Para el relleno: Revuelve el atún con el jitomate y la cebolla, sazona al gusto.
Finalmente, rellena los chiles, báñalos en escabeche y sirve. Recomendaciones: Por el escabeche, estos chiles saben mejor fríos, puedes acompañar con arroz blanco y consentir a tu familia.
