Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 1 cucharada de orégano
- Aceite de oliva
- 150 g de queso de cabra
- 8 huevos
- ½ taza de leche
- Pimienta
Preparación:
Precalienta el horno a 170ºC. Corta la berenjena en tiras delgadas y colócalas en un bowl. Baña los trozos con el aceite de oliva y agrega la sal y el orégano; aunque la recomendación es de una cucharada, pueden ser dos, depende qué tanto te guste el sabor. Coloca los huevos sobre ésta de forma que todo quede integrado. Una vez listo, vierte el contenido sobre un refractario rectangular y baña con el queso de cabra. Hornea por 40 minutos hasta que el huevo cuaje.
Puedes agregar a la mezcla cebolla finamente picada junto con camote picado en cubos y albahaca.
Si lo prefieres, en lugar de queso de cabra, media taza de parmesano puede ser una opción para darle un sabor distinto.
