Ingredientes para la salsa holandesa:

  • 4 yemas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 taza de mantequilla (1 barra). En diez cubitos y métela al congelador
  • Una pizca de sal

Para los huevos:

  • 4 rebanadas de tocino
  • 2 bisquets o muffins
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Salsa holandesa
  • 3 cebollas verdes picadas con pimientos
  • Paprika para espolvorear
  • Perejil fresco para adornar

Preparación:

  1. Prepara la salsa holandesa batiendo vigorosamente las yemas y el jugo de limón hasta que espese.
  1. Añade los cubos de mantequilla y continúa batiendo.
  1. Calienta el tocino en un sartén y pon a tostar los muffins.
  1. Llena un sartén hasta la mitad con agua y agrega el vinagre blanco al agua mientras se calienta. Esto hará que la clara del huevo se cueza antes de esparcirse. Permite que el agua hierva a fuego lento y luego rompe uno de los huevos en un tazón pequeño con cuidado de no romper la yema. Cocina por 3 minutos.

Coloca todo sobre los muffins y listo.