Sopa de nopales con chile guajillo

Ingredientes:

– 4 tazas de nopal
– 1 cucharadita de sal
– 2 cucharadita de bicarbonato
– 2 piezas de jitomate
– 1/4 de pieza de cebolla
– 2 dientes de ajo
– 4 piezas de chile guajillo hidratado
– 5 tazas de caldo de pollo
– 1 cucharada de aceite
– 1/2 cucharadita de pimienta
– 2 tazas de champiñón fileteado
– 1/3 de taza de Puré de Tomate
– 2 hojas de epazote

Preparación:

En una tabla, corta los nopales en tiritas y ponlos a cocer en una olla con agua hirviendo, sal y una pizca de bicarbonato de sodio. Una vez que estén cocidos, escúrrelos y apártalos.

Para la salsa, asa los jitomates, la cebolla, y el ajo; después licúa junto con el guajillo previamente hidratado, el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta.

En una ollita calienta el aceite a fuego medio, agrega los champiñones, los nopales y sazona con sal y pimienta. Incorpora el puré de tomate y el caldo licuado, deja hervir y agrega el epazote y cocina por 20 minutos aproximadamente.