Pepinos rellenos de ensalada de pollo

Ingredientes (4 porciones)

Para la ensalada:
2 tazas de pollo cocido y deshebrado
1/4 de taza de apio finamente picado
1/8 de taza de cebolla morada finamente picada
1/4 de taza de elote amarillo desgranado
1/4 de taza de perejil finamente picado
1 cucharada de curry en polvo
1/4 de taza de queso feta cortado en cubitos
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de yogur griego
1 cucharada de polvo de ajo
1 cucharada de mostaza

Otros ingredientes:

2 piezas de pepino
Hojas de cilantro al gusto para decorar
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un bol grande coloca todos los ingredientes para la ensalada y mezcla hasta que todos estén incorporados totalmente y con una consistencia cremosa. Condimenta la ensalada con sal y pimienta y reserva.

Pela los pepinos y córtalos por la mitad. Después, con ayuda de una cuchara ahuecalos y úntales un poco de aceite de oliva y rellena con la ensalada de pollo. Decora con las hojas de cilantro y si gustas darle un toque de sabor, puedes agregar rodajas de chile serrano.