Enfrijoladas con huevo a la mexicana

4 porciones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 2 chiles verdes picados
• 1 jitomate picado
• 8 huevos
• 8 tortillas de nopal
• 1 taza de frijoles licuados
• 4 cucharadas de crema baja en grasa
• 4 cucharadas de queso fresco desmoronado
• 4 cucharadas de cilantro picado
• Sal

Preparación:

Fríe la cebolla en el aceite sin que se dore.

Agrega el chile y el jitomate. Incorpora los huevos ligeramente batidos.

Cocínalos hasta que estén revueltos.

Calienta las tortillas en un comal y rellénalas con el huevo.

Acomódalas en un plato y báñalas con los frijoles previamente licuados.

Espolvorea con el queso y crema. Hornéalas hasta que estén burbujeantes.

Sirve con el cilantro.