Croquetas de quinoa y espinaca

Come rico y saludable - sin-carne - Croquetas de quinoa y espinaca

Ingredientes:

1 taza de quinoa
1 cebolla
2 tallos de apio
2 manojos de espinaca (previamente desinfectada)
3 huevos
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
Aceite de oliva

Preparación:

Primero ponemos a remojar la quinoa en agua por 15 minutos. Después la escurrimos y la ponemos a cocer en agua hirviendo durante otros 15 minutos o hasta que quede lista. La escurrimos y apartamos.

Picamos y hervimos las espinacas junto con el apio. Picamos la cebolla en cubos pequeños y la ponemos a freír en un sartén con aceite de oliva, cuando la cebolla se encuentre caramelizada, agregamos el apio y las espinacas y las cocinamos por unos minutos.

En el mismo sartén agregamos la quinoa cocida y tres huevos. Removemos suavemente con una cuchara de madera y condimentamos con sal y nuez moscada al gusto.

Formamos pequeñas bolitas con la mano y las colocamos en un molde para horno, previamente engrasado con aceite de oliva. Metemos nuestras croquetas al horno a temperatura media de 30 a 45 minutos aproximadamente, o hasta que la corteza esté doradita.

Disfruta de tus croquetas de quinoa con una ensalada.