Caviar vaquero

Ingredientes:

• 1 cebolla morada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 lata de elote dulce escurrido
• 1 lata de frijol negro
• 1 lata de frijol chino
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 jitomate picado
• 1 pizca de sal

Preparación:

Pica la cebolla en cuadritos. Una vez que la cebolla esté lista, pon un sartén a calentar a fuego medio y agrega el aceite de oliva, cuando el aceite alcance una temperatura alta, agrega la cebolla y saltea, hasta que se vea transparente.

Pica, los pimientos en cubos pequeños y agrégalos a la cebolla, cocina todo junto por unos minutos más. Abre las latas y agrega los frijoles, el elote y agrégalas a la mezcla. Por último sazona con la sal, el chile en polvo y el comino.

Cocina todo junto por unos cinco minutos más y retira. Antes de servir, agrega perejil y cilantro. Este platillo se puede servir caliente o frío, se recomienda acompañar con tostadas, tototpos o tortillas para unos ricos tacos.