Sopa fría de pepino con listones de salmón ahumado

Ingredientes:

• 2 pepinos grandes, lavados y secos.
• 2 cucharadas de rábano picante licuado.
• 500 mililitros de caldo de verduras.
• Un puñado pequeño de menta seca.
• 200 mililitros de crema para batir.
• 100 gramos de salmón salvaje ahumado.
• Sal marina y pimienta negra.

Preparación:

Corta los pepinos por los extremos y rebánalos finamente con todo y piel. Coloca en un recipiente grande. Agrega el rábano picante y el caldo de verduras con un poco de sal y pimienta; rompe los ramos de menta y agrégalos. Cubre y deja enfriar por 2 horas.

Quita los ramos de menta, después licúa todo hasta convertirlo en un suave puré y cuélalo. La sopa debe quedar bastante espesa.

Con un batidor agrega la crema y prueba. Las sopas frías deben tener muy buen sabor.

Rebana el salmón en tiras muy delgadas y coloca en el centro de cuatro a seis tazas. Vierte la sopa fría alrededor y sirve de inmediato. Adorna con tiras muy finas de pepino y un poco de menta.