Sopa de garbanzos y espinacas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de olivo
• 6 jitomates grandes en trozos o una lata de 800 gramos
• 4 dientes de ajo pelados y en trozos grandes
• 1/2 pimiento rojo asado (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 4-6 tazas de caldo de verduras
• 3 tazas de garbanzo cocido o dos latas sin líquido
• 4 manojos de espinacas

Para decorar:

• 1 aguacate asado

Preparación:

En una olla con tapa pon el aceite de oliva a calentar por unos minutos, no dejes que saque humo. Pon los ajos y el tomate. Déjalos un rato hasta que empiece a dorar.

Agrega el caldo, la sal, el pimiento si vas a usar y tapa. Deja los ingredientes a fuego medio por unos 15 minutos o hasta que suelte el primer hervor. Licúa todo en la licuadora.

En un olla agrega los garbanzos y las espinacas y vierte la mezcla de jitomate. Prueba de sal y la consistencia, si necesitas agregar más caldo, agrégalo y tápalo. Déjalo hervir por tres o cinco minutos más.

Sirve con cuadritos de aguacate asado y un poco de jugo de limón.