Portobellos rellenos de queso caprese 

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 4 piezas de hongo portobello
• 1 paquete de queso mozzarella en rebanadas (170 g)
• 1 taza de jitomate cherry cortado en mitades
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal de grano
• 2 pizcas de pimienta
• 1/4 de taza de vinagre balsámico
• 1 cucharada de azúcar
• Un puño de hojas de albahaca

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En una olla pequeña a fuego bajo, funde la mantequilla y cocina el ajo por 1 minuto hasta que suelte su aroma. Barniza la base da cada hongo con esta mezcla y reserva.
3. Rellena los hongos con el queso y los jitomates. Agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta a cada hongo y hornea por 15 minutos o hasta que estén suaves y los jitomates rostizados.
4. Para el aderezo en una olla a fuego bajo cocina el vinagre con el azúcar hasta que espese, alrededor de 5 minutos.

Saca los portobellos del horno y barniza con el aderezo de balsámico, decora con albahaca.