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Pasta al pesto de aguacate

Come rico y saludable - sin-carne - Pasta al pesto de aguacate

Ingredientes:

• 250 gramos de pasta
• 4 aguacates maduros
• Piñones
• 2 o 3 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Albahaca fresca
• Parmesano
• Pimienta negra

Preparación:

1. Aplasta los aguacates en un bol hasta que se vuelva un puré.
2. Añade un puño de piñones, una pizca de sal, los tomates secos, dos cucharadas soperas de albahaca y los dos dientes de ajo.
3. Mientras se cuece la pasta, trituramos la salsa de pesto con aguacate en una batidora hasta que quede lo más homogéneo posible. Reserva en un recipiente.
4. Cuando tengamos el espagueti listo, lo añadimos al recipiente del pesto de aguacate y revolvemos muy bien hasta que esté toda la pasta integrada de pesto. Luego, añadimos otra pizca de sal y albahaca.
5. Sirve una porción y añade por encima piñones, el queso parmesano y opcionalmente algo de pimienta negra.