Mole de olla

4 porciones

Ingredientes:

• 1 elote en rebanadas
• 1 taza de ejotes
• 2 zanahorias cortadas en trozos
• 1/2 cebolla picada
• 1 papa en trozos
• 2 chayotes en trozos
• 2 dientes de ajo
• 6 chiles guajillo
• 5 jitomates
• 4 tuétanos
• 500 g de chambarete en trozos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. Coloca el aceite en una olla grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, dora la carne con el tuétano.
2. Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y los chiles en litro de agua. Cuando la carne esté bien dorada, agrega el caldillo y dos litros más de agua.
3. Añade la hoja de laurel y hierve a fuego medio durante una hora. Incorpora el elote y cuece por 30 minutos más. Agrega el resto de las verduras y cuécelas hasta que estén suaves. Salpimienta y retira la hoja de laurel para servir.