Jitomate con elote

Jitomate con elote. (4 porciones)

Ingredientes:

• 2 jitomates saladet sin semillas y en gajos
• 1/2 cebolla fileteada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza chica con granos de elote cocidos y escurridos
• 1 pimiento morrón rojo picado en cubitos
• 1 pimiento morrón amarillo en cubitos
• 1/2 cdta. de comino en polvo
• 1/2 cdta. de orégano molido
• 1/4 de cdta. de hojuelas de chile
• 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
• 2 cdtas. de aceite de oliva, sal al gusto

Instrucciones:

Barniza los jitomates y la cebolla con la mitad del aceite y sofríelos en un sartén hondo tipo wok caliente hasta que la cebolla esté transparente; retíralos, déjalos enfriar y pícalos.

Calienta el resto del aceite en el mismo sartén y cocina el ajo, los granos de elote y los pimientos, cuando se vean brillosos, sazona con el comino, el orégano y las hojuelas de chile; mueve para integrar y cocina hasta que el ajo esté dorado.

Vacía en un molde para servir, deja enfriar y refrigera.

Espolvorea el cilantro hasta el momento de servir.