Huevos benedictinos

Ingredientes para la salsa holandesa:

• 4 yemas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 taza de mantequilla (1 barra). En diez cubitos y métela al congelador
• Una pizca de sal

Para los huevos:

• 4 rebanadas de tocino
• 2 bisquets o muffins
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 4 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa holandesa
• 3 cebollas verdes picadas con pimientos
• Paprika para espolvorear
• Perejil fresco para adornar

Preparación:

1. Prepara la salsa holandesa batiendo vigorosamente las yemas y el jugo de limón hasta que espese.

2. Añade los cubos de mantequilla y continúa batiendo.

3. Calienta el tocino en un sartén y pon a tostar los muffins.

4. Llena un sartén hasta la mitad con agua y agrega el vinagre blanco al agua mientras se calienta. Esto hará que la clara del huevo se cueza antes de esparcirse. Permite que el agua hierva a fuego lento y luego rompe uno de los huevos en un tazón pequeño con cuidado de no romper la yema. Cocina por 3 minutos.

Coloca todo sobre los muffins y listo.