Frittata de camote con cebolla caramelizada

4 porciones

Ingredientes:

• 12 huevos
• 2 tazas de cubos de camote cocido
• 2 cebollas
• ½ taza de azúcar o miel
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 1/2 tazas de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Fríe la cebolla en una olla mediana junto con la miel o el azúcar. Baja el fuego al mínimo y cubre. Cocina durante 30 minutos moviendo ocasionalmente.

2. Destapa y cuece a fuego medio ocho minutos más o hasta que obtenga un color dorado.

3. Bate los huevos e integra con el resto de los ingredientes.

4. Vierte la mezcla en moldes individuales y hornea a 180 °C durante 20 minutos o hasta que estén cocidas.