Ensalada de nueces y miel

Come rico y saludable - ensaladas - Ensalada de nueces y miel

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla, rebanada finamente
2 tazas de uvas rojas sin semillas, lavadas y cortadas por la mitad
1 taza de edamame
1 taza de trigo bulgur (o cualquier otro grano)
¾ taza de nueces
¼ taza de miel
¼ taza de agua
1 manojo de espinacas baby frescas
Queso azul en migajas
Sal a gusto

Preparación:

Derrite la mantequilla en un sartén mediano a fuego bajo. Añade las cebollas y saltea por unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves, doradas y casi dulces.

Mientras están las cebollas, vierte el bulgur y 2 tazas de agua en una olla; deja que hierva por 15 minutos o hasta que la mayoría de la humedad haya sido absorbida y los granos estén lo suficientemente blandos para comer. Deja enfriar por 15 minutos.

Cuando las cebollas estén listas, vierte el bulgur en ese sartén para que los granos absorban la mantequilla. Sazona con sal.

Combina las uvas y edamame en una bol grande. Integra la mezcla de bulgur y las nueces. Bate agua y miel y úsala como aderezo para la ensalada. Revuelve bien. Añade las espinacas baby y el queso azul en migajas justo antes de servir.