Ensalada cítrica de pollo y quinoa

Disfruta de esta deliciosa ensalada, que con su combinación de sabores y texturas que a cada bocado conectarás con un sabor diferente. Esta cargada de proteínas

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de quinoa cocida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 450 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos
• 2 dientes de ajo picado y asado
• ½ cucharadita de paprika ahumada
• ½ cucharadita de sal
• 2 naranjas grandes peladas y por gajo
• 1 aguacate maduro partido en cubos

Para vestir la ensalada:

• ¼ taza de jugo de limón
• 1/3 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de jugo de naranja fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel

Cocina la quinoa según indica las instrucciones del paquete. Vierte el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio, agrega el pollo y el ajo, revuelve bien para cubrirlo de aceite. Espolvorea la paprika y la sal. Revuelve y cocina hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 8 minutos. Agrega el pollo cocido, naranjas y aguacate a la quinoa. Revuelve bien hasta integrar todos los ingredientes.

En otro recipiente integra y revuelve bien todos los ingredientes del aderezo. Vierte sobre la ensalada y revuelve para nuevamente para cubrir todo uniformemente.

Si te sobra un poco, puedes conservarlo en el refrigerador por 5 días.

Espero la disfrutes tanto como nosotros. Buen provecho.