Albóndigas de quinoa

Ingredientes:
• 250 gramos de quinoa cocida
• 3 cucharadas soperas de amaranto
• 1 cebolla finamente picada
• 20 gr. de perejil fresco
• 2 ajos grandes machacados
• aceite de oliva al gusto
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lava la quinoa en un colador hasta que el agua salga blanca. Ponla a cocer en ½ litro de agua con sal al gusto, a fuego medio, hasta que el agua se consuma.

En un sartén fríe en el aceite de oliva la cebolla y el ajo. Usa sal y pimienta al gusto.

Cuando los ingredientes se noten de un color amarillo transparente, agrega la quinoa escurrida y el perejil fresco. Mezcla muy bien hasta integrar todos los ingredientes. Deja enfriar.
En un recipiente hondo, combina esta mezcla con el amaranto y elabora bolitas del tamaño de tu preferencia.

Fríe las albóndigas en aceite de oliva previamente caliente, a fuego medio y durante 3 o 4 minutos, o hasta que notes que la corteza de las misma está crujiente.

Puedes escurrirlas y servirlas así, o bien agregar el caldillo de jitomate que utilizas habitualmente.